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Salmorejo Cordobés

Andalucía se caracteriza por las típicas sopas frías de la temporada veraniega, de hecho tiene gran variedad para ofrecer y para todos los gustos. Pero hoy vamos a conocer una clásica, popular y sabrosa sopa, se la denomina Salmorejo Cordobés muy solicitada en los restaurantes y muy elaborada en los hogares.

Además es fácil y rápida de preparar, es sano y natural, cuenta con unos deliciosos agregados de ingredientes que le aportan mucho más sabor y aroma convirtiéndolo en un plato totalmente irresistible.

A continuación veremos los ingredientes que se alistan y el paso a paso de toda su elaboración:

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 1 kg. de Tomates maduros
  • 150 gr. de Pan con abundante miga (preferentemente el pan telera andaluz)
  • 100 ml. de Aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de Ajo
  • Sal a gusto

Para acompañar:

  • 2 Huevos
  • Jamón serrano (cortado en dados)

Preparación

  • En primer lugar, ponemos en un cazo con suficiente agua para que se caliente a fuego máximo y cuando le falta poco para hervir introducimos los huevos para que se cocinen. Esta forma evita que se resquebrajen por el cambio de temperatura durante la cocción.
  • Luego lavamos los tomates, los cortamos en cuartos y los agregamos en la jarra de la batidora y los trituramos durante algunos minutos hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Seguidamente colamos el zumo del tomate a través de un colador para obtener un liquido fino sin impurezas y libre de semillas y de la piel.
  • Paso siguiente, cortamos el pan en trocitos y lo añadimos al zumo de tomate.
  • Removemos con una cuchara hasta que se remoje bien y lo dejamos reposar durante unos 10 minutos aproximadamente.
  • Ahora enjuagamos la jarra de la batidora y vertemos nuevamente la mezcla de tomate y el pan. También le agregamos el diente de ajo y sal a gusto.
  • Trituramos nuevamente por algunos minutos más mientras le vamos añadiendo de a poco el aceite de oliva para que se integre a la mezcla, tendrá como resultado un tentador color anaranjado.
  • Para terminar, rectificamos la sal de ser necesario y también podemos añadir más agua si lo observamos muy espeso. Pero tengamos en cuenta que es fundamental que tenga cierta densidad para que soporte el peso de los trocitos de los huevos cocidos y el jamón serrano en daditos.
  • De inmediato lo llevamos a la heladera para que tome el frío suficiente, al menos durante una hora si es que lo vamos a servir en el momento.
  • Después de ese tiempo en la heladera lo retiramos y servimos en cazuelitas con el agregado de huevo duro y jamón serrano en taquitos.
  • ¡Listo para degustar!

Trucos y Consejos

  • La recomendación es dejarlo en la heladera de un día para otro, dará como resultado una preparación más sabrosa porque se potencian los sabores de los ingredientes.
  • El Salmorejo Cordobés se pueden conservar tranquilamente de 3 a 4 días y se puede disfrutar como aperitivo diariamente.
  • También es muy útil utilizar el salmorejo como una salsa en las ensaladas e inclusive en la carne o el pescado, o bien acompañando algunas variantes.

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