A toda persona que le guste la gastronomía española no puede dejar de probar el pulpo a la gallega, también conocido como pulpo a feira. Uno de los más deliciosos platillos de Galicia, que se puede conseguir en cualquier restaurante o feria, aunque también puedes preparar pulpo a la gallega en tu casa. Te explicamos cómo hacerlo.
Ingredientes
Preparar pulpo a la gallega para 4 personas solo necesita de los siguientes ingredientes:
- 1 pulpo gallego fresco o ya congelado que pese de 2 a 3 kg.
- 1 kg de patatas.
- 1 pimentón dulce o picante.
- Aceite de oliva extra virgen al gusto.
- Agua.
- Sal gruesa.
Preparación
La preparación del pulpo a la gallega dura aproximadamente 45 minutos y se realiza de la siguiente manera:
- Compra un pulpo gallego congelado o bien, congélalo tú mismo y sácalo la noche anterior para que se vaya descongelando poco a poco en un bol grande.
- Calienta suficiente agua en una olla grande y alta. Cuando esté a punto de hervir introduce el pulpo tres veces agarrándolo por la cabeza. Esta técnica se conoce como asustar al pulpo.
- A la tercera vez déjalo sumergido en el agua hasta que comience a hervir nuevamente. A partir de allí cuenta 30 minutos de cocción por cada 1kg de pulpo.
- Cada cierto tiempo pincha el pulpo para verificar su dureza en la parte más gruesa de sus tentáculos.
- Cuando se termine de cocer, déjalo reposar por unos minutos y después colócalo sobre una bandeja.
- Lava las patatas y échalas en la misma agua en que se coció el pulpo. Déjalas cocer por 15 minutos.
- Con ayuda de unas tijeras de cocina, corta los tentáculos del pulpo en trozos de 1 cm y la cabeza en pedazos pequeños. Échales sal gruesa a gusto.
- Sirve el pulpo en un plato de madera, añade un poco del agua de la cocción y coloca encima las patatas.
- Espolvorea todo con pimentón dulce o picante y rocía un chorrito de aceite de oliva.
Trucos y consejos
- Es recomendable que la preparación de esta receta se realice en el verano, porque es la mejor época del año para comprar el pulpo.
- El sabor del pulpo varía según su calidad y forma de cocción, pero es importante que sea gallego.
- El tiempo de cocción del pulpo va de acuerdo a su tamaño, cuida de que no se pase porque si no quedará duro. Generalmente cada kg tarda 15 minutos en cocerse pero esto no es muy exacto. Lo mejor es clavarle un tenedor cada cierto tiempo.
- No botes el caldo de la cocción del pulpo. Sirve para cocinar otros alimentos como patatas, arroz, molusco o pasta. Todo lo que cuezas aquí tendrá un exquisito sabor.
- El pulpo debe comerse recién sacado del caldo. Cuando se termine de preparar debe seguirse estrictamente el orden de sal gruesa, pimentón y aceite de oliva, de lo contrario el sabor cambiará.
