Una de las recetas con altísimo contenido histórico en España son las Migas. Conocidas también como Migas de Pastor, sus inicios se remontan incluso a las primeras incursiones romanas a la Península Ibérica. Si bien los pueblos celtas que ocupaban gran parte de España y Portugal, consumían pan fermentado, el inicio del consumo de la Miga como alimento preparado, no se conoce con certeza.
A a su vez los romanos tenían como parte de sus artes culinarias, el uso del pan mojado en aceites y consecuentemente sofrito en sartenes. A este preparado, se le agregaban fragmentos o retazos de carne. Este preparado también dio origen a otras recetas, las cuales también se les adiciona su principio romano. Su nombre referente a los pastores, se debe a que es un alimento muy común entre aquellas personas que se dedican tradicionalmente al pastoreo.
Ingredientes
- Pan duro, de un par de días, migajado.
- Chorizo.
- Jamón Serrano.
- Jamón de pierna de cerdo
- Tocino.
- Asadura.
- Chicharrón.
- Carne molida de cerdo.
- Carne molida de cordero (opcional)
- Pescado asado o frito (opcional).
- 5 dientes de ajo.
- Pimentón picado en tiras o cubos.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Huevos fritos (opcional).
Preparación
- Desmenuzar de manera mecánica el pan duro. Para ello, puede usarse un mortero o sencillamente, con las manos. Este debe quedar reducido a trozos que sean lo más pequeños posibles.
- Poner en remojo las migajas. Para ello, se debe mojar una toalla o trapo de cocina que esté sumamente limpio. Envolver las migas de pan dentro de la toalla previamente humedecida. Guardar en un sitio que permita que la toalla permanezca húmeda, durante 24 horas.
- Luego de haber pasado un día en remojo, se colocan las migas de pan en un colador para pasta para eliminar el exceso de agua.
- En un sartén previamente calentado, añadimos en aceite de oliva y esparcimos por todo el fondo del sartén.
- Se pelan los dientes de ajo y se cortan en trozos pequeños. Se sofríen en el sartén con aceite. Se añade la sal y la pimienta al sofrito.
- Una vez que el ajo haya dorado, se sofríen los elementos cárnicos. Embutidos, carnes molidas y elementos cocidos como el pescado si se quiere adicionar.
- Cuando los embutidos hayan tomado un color dorado a naranja y la carne molida se haya tornado de color gris a rojiza, se añaden los trozos de pimentón y las migas de pan previamente escurridas.
- Con ayuda de una paleta de madera, remover el conjunto dentro del sartén a fuego medio. Cuidar de que no se formen grumos de pan o bloques. De hecho, se debe intentar disminuir aún más el tamaño de las migajas durante la cocción.
- Una vez que el conjunto haya obtenido un color uniforme, estará listo para servirse.
- En caso de querer adicionar huevos, se deben freír aparte.
Trucos y consejos
- Remojar el pan con un trapo húmedo y no sumergirlo enteramente en agua.
- Agregar jamón con baja cantidad de grasa. De hecho, el jamón serrano es especial para esta receta.
- Si se adiciona huevo, se debe cocinar aparte y juntar una vez estén listas las Migas.
- Si se desean dulces, se puede adicionar uvas, pasas e incluso, melón.
