La Leche Frita es un tradicional postre, de hecho es una típica receta procedente del norte de España. Inclusive su forma casera y artesanal de elaboración que tiene permite muchas variantes, ya sea en la preparación como en la presentación final de este delicioso postre.
Sin embargo, aunque se acepten variantes los ingredientes básicos son los mismos. Es decir , la cocción de la leche con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón como saborizante opcional. Claramente se trata de una receta fácil y sencilla de preparar en casa, una excelente oportunidad para disfrutar en familia de este postre después de una comida especial.
Además la clave de que nos salga irresistible al paladar está en la cremosidad de su interior y a la vez lo suficientemente sólida por fuera para que no se deshaga, pero siempre con una textura cremosa. A continuación veremos una forma simple pero algo laborioso de hacer, los ingredientes necesarios y el paso a paso de toda su elaboración:
Ingredientes
- 600 ml. de Leche entera
- 1 rama de Canela
- Piel de limón (opcional)
- Vaina de vainilla (media es suficiente)
- 70 gr. de Maicena
- 100 gr. de Azúcar
- 1 Huevo grande
- c/n de Harina común
- c/n de Aceite (para freír)
- c/n de Azúcar con Canela (para rebozar)
Preparación:
- Comenzamos añadiendo en una hoya 450 ml. de leche entera aproximadamente, también la rama de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón.
- De inmediato, llevamos la hoya a fuego máximo hasta que comience a hervir. Cuando rompa el hervor, lo retiramos del fuego y lo tapamos para dejarlo infusionar durante unos 20 minutos aproximadamente.
- Una vez que la leche reposo y obtuvimos el máximo beneficio de los sabores de la canela, la vainilla y el limón (opcional), procedemos a colar la leche y verterla nuevamente en la hoya.
- Seguidamente en un recipiente pequeño aparte mezclamos el resto de leche y disolvemos la maicena que luego vamos a incorporar al cazo para llevarlo a fuego medio, le agregamos el azúcar y lo dejamos hasta que la leche espese pero sin dejar de remover con una cuchara de madera preferentemente.
- Cuando hemos alcanzado la consistencia deseada lo vertemos en una bandeja rectangular (tipo pyrex) y la cubrimos con film transparente, luego la llevamos a la heladera para que repose en el frío hasta el día siguiente.
- Al día siguiente continuamos con la preparación de la leche frita específicamente con el rebozado, mezclando el azúcar con la canela en polvo y en otro recipiente aparte batimos 1 huevo.
- También colocamos abundante aceite en una sartén y una bandeja con papel absorbente para que se escurra el exceso de aceite.
- Con todo esto listo retiramos la bandeja con la leche de la heladera y procedemos a cortar las porciones en cuadrados o rectángulos, luego lo pasamos por la harina, después lo pasamos por el huevo batido y finalmente lo freímos en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.
- A medida que lo retiramos del sartén lo colocamos en la bandeja con papel absorbente para sacarle el exceso de aceite, y cuando ya estén todas listas le espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela en polvo.
- ¡Listo para servir y disfrutar de este riquísimo postre de Leche Frita, se puede comer calentitas o a temperatura ambiente!
Trucos y Consejos:
- Para obtener mayor sabor hay que infusionar los ingredientes esenciales para lograr esto, como la vaina de vainilla, la canela y la piel de limón. El truco está en que cuando la leche llega a ebullición, se retira del fuego, se tapa la hoya y se deja el tiempo de reposo de unos 20 minutos aproximadamente.
- Otro truco es poner el fuego a mínimo cuando vamos a llevar la leche con la maicena para que obtenga una consistencia espesa.
