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Huevos Estrellados

Un huevo frito es un alimento de consumo global y que puede encontrarse en cualquier mesa. Como desayuno, es muy común agregar uno de estos junto con pan, tocino y una taza de café. Ahora en lo que respecta a la cocina española, los huevos estrellados pueden llegar a ser un arte adoptado por maestros cocineros españoles. Su preparación perfecta, ha evolucionado mucho más allá de la simple fritura de una clara de huevo.

En adición a esto, los huevos estrellados hasta cierto punto se consideran españoles, por ciertas connotaciones artísticas del país. El cuadro Vieja friendo huevos, del afamado Diego Velázquez, elaborado en 1618, es una notable referencia a la existencia de los huevos estrellados en España. De hecho, es una de las más antiguas. Lo que sí es cierto, es que los huevos estrellados son un manjar de la cocina ibérica y que se han vuelto platos muy elaborados y exquisitos.

Ingredientes

  • 2 huevos.
  • 1 o 2 papas. Depende de su tamaño y del comensal.
  • 2 dientes de ajo.
  • 250 ml de aceite de oliva.
  • 2 chorizos.
  • 100 gramos de tocineta.
  • 100 gramos de jamón serrano (opcional).
  • 1 morcilla (opcional).

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rebanadas muy delgadas.
  2. Eliminar la piel de la papa y cortarla. En este punto, es opcional cortar las papas en ruedas o en los tradicionales palitos.
  3. En un bol con agua y un par de pizcas de sal, se añaden las papas picadas.
  4. Picar los embutidos en trozos un poco más pequeños que las papas.
  5. En un sartén se adiciona la mitad del aceite de oliva y se fritan los huevos. Para esto, se deben fritar solamente por la parte inferior. No se deben voltear. Estarán listos cuando sus borden comiencen a dorar. La yema del huevo debe quedar densa y consistente. No se permite en los huevos estrellados una yema dura o excesivamente cocinada.
  6. Luego de 5 minutos, sacar las papas en remojo y escurrir el exceso de agua.
  7. Para que las papas queden crujientes, se calienta el aceite a fuego lento y se sofríen las papas, dorando la parte externa. Se retiran y se eleva la temperatura de la llama al máximo. Se vuelven a fritar las papas ya sofritas. Esto hará que queden duras y crujientes.
  8. Si aún queda exceso de aceite den el sartén, eliminarlo y añadir los embutidos, previamente picados y el ajo rebanado. Fritarlos hasta que tomen un color dorado.
  9. En el caso de agregar jamón serrano, este no se debe fritar, sino agregar directamente a la presentación del plato.

Trucos y consejos

  • Los huevos no deben voltearse para freírse por ambos lados, solo la parte inferior es la que se cocina.
  • El jamón serrano no necesita cocinarse. De hecho, se debe colocar una vez se presente el plato.
  • Las papas si deben quedar crujientes. Una papa a medio cocinar absorbe otros sabores, así como la humedad, tornándose flácida y chiclosa.
  • El aceite de oliva es esencial a la hora de freír las papas.

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