La Empanada Gallega es sin duda alguna, otra de las delicias de la cocina española. Una receta muy casera, fácil y sencilla de elaborar pero requiere algo de trabajo, porque la masa también se prepara en casa como es de esperar de este plato tradicional.
Con respecto al relleno de esta Empanada Gallega depende del gusto de los comensales, pero se puede hacer de carne, pescado, verduras y atún, entre otras variantes populares. Como sabemos el relleno de Atún es un clásico especialmente en fechas especiales, como es una opción ideal para la Cuaresma y Semana Santa donde muchos acostumbran a prepararla para compartir en familia.
En esta ocasión veremos una sencilla pero exquisita receta para preparar en casa la mejor Empanada Gallega de Atún, para el almuerzo o la cena de entre semana. A continuación sus ingredientes y todo el procedimiento paso a paso:
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 lata de Atún (300 gr. en conserva)
- 3 Cebollas
- 400 gr. de Tomates o en conserva
- 1 diente de Ajo
- 1 Huevo
- 1 Pimiento rojo
- Pimentón dulce
- c/n de Aceite de oliva
- Sal y Pimienta a gusto
- Masa para la empanada
Para la Masa:
- 600 gr. de Harina
- 200 ml. de Agua
- 30 gr. de Levadura fresca o prensada
- Sal
- 1/2 cdita. de Pimentón dulce
- Aceite (de la conserva de atún)
Preparación
Para el relleno:
- En primer lugar, comenzamos picando las cebollas, el pimiento rojo y el diente de ajo.
- Luego calentamos un poco de aceite en la sartén y rehogamos las verduras picadas a fuego mínimo durante unos 20 minutos aproximadamente.
- Cuando observemos que la cebolla está transparente y el pimiento está tierno agregamos los tomates, pero retirándoles la piel, las semillas y bien picado.
- Removemos con una cuchara de madera y salpimentamos a gusto, luego de algunos minutos le sumamos el pimentón dulce.
- Continuamos removiendo y luego retiramos del fuego, en ese momento añadimos la lata de atún previamente escurrido reservando el aceite. Mezclamos el relleno con la cuchara de madera y reservamos mientras se enfría.
- Seguidamente elegimos una bandeja circular adecuada para el horno, colocamos una de las tapa como base de la empanada gallega, luego esparcimos el relleno por toda la superficie y cubrimos con la otra tapa de la masa y cerramos haciendo el repulgue como acostumbramos habitualmente.
- Para terminar, pincelamos con huevo batido la superficie de la empanada y lo llevamos a horno pre-calentando de 180º hasta que se dore.
- ¡Cuando finalice la cocción estará listo para cortar y servir!
Para la Masa:
- En primer lugar, disolvemos la levadura prensada en un recipiente con un poco de agua tibia con sal.
- Luego en un bowl amplio colocamos la harina en forma de corona y haciendo un hueco en el centro, añadiendo el aceite, el pimentón dulce y la levadura previamente disuelta.
- Con la ayuda de las manos comenzamos a integrar los ingredientes, también le vamos agregando de a poco el agua que facilita el amasado y formando una masa.
- Cuando logramos una masa compacta, suave y lisa, las cortamos en dos bollos y las dejamos reposar en recipientes individuales y cubiertos con un paño de cocina durante 1 hora aproximadamente.
- Cuando transcurra el tiempo de reposo de la masa, las estiramos a ambas en forma circular y preferentemente recomendamos que la tapa que utilizaremos de base sea un poco más grande que la de arriba.
