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Lo mejor de la comida española: Cocido madrileño

Dentro de la gastronomía española existen muchas variedades de cocido que varían de región en región. En esta receta preparemos uno de los cocidos más populares y distintivos de la comida española: el cocido madrileño.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de garbanzos.
  • 1kg repollo.
  • 300 gr de zanahorias
  • 100 gr de cebolla
  • 200 gr de nabo
  • 4 patatas (papas) medianas.
  • 350 gr de jarrete (este corte de carne de res también se conoce como osobuco o morcillo)
  • 250 gr de gallina.
  • 4 huesos con tuétano
  • 100 gr de chorizo.
  • 100 gr de morcilla.
  • 50gr de punta de jamón serrano.
  • 100 gr de tocino entreverado.
  • 100 gr de fideos finos.
  • Sal
  • Ajo
  • Aceite de oliva.

Para la bola de relleno se necesita:

  • 80 gr de pan rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado.
  • 2 huevos grandes.
  • Aceite y sal.

Preparación

  1. Los garbanzos deben ponerse en remojo desde la noche anterior para que ablande. En el agua disuelve una cucharada de sal y una pizca de bicarbonato de sodio.
  2. Dispón de una olla lo suficientemente grande con agua donde vas a poner todas las carnes: la de res, la gallina, la punta de jamón serrano, el tocino entreverado y los huesos (recuerda amarrar los huesos para que el tuétano permanezca en su lugar). Pon la olla a calentar.
  3. Al alcanzar el hervor, retira la espuma que vas obteniendo. Luego incorpora los garbanzos previamente pasados por agua caliente y escurridos. Cocer a fuego alto hasta alcanzar el segundo hervor, luego bajar la intensidad del fuego. A partir de este punto debes contar unas 3 horas y media, tiempo en el cual nuestro cocido estará listo.
  4. Transcurridas 2 horas y media debes incorporar las zanahorias, los nabos, cebolla. Media hora después agrega las patatas lavadas y peladas a la cocción. Rectifica la sal.
  5. Cuando estés echando las patatas al cocido, en un recipiente aparte pon a cocinar el repollo picado por media hora. Escúrrelo y rehoga con el ajo.
  6. Tanto el chorizo y la morcilla se cuecen aparte para evitar que tiñan el caldo.
  7. Retira suficiente caldo, sin que seques las carnes, para en el cocinar los fideos que se servirán como sopa. Déjalos cocer al menos unos 5 minutos.

Para la bola

  1. Pon en una bandeja el pan rallado, los huevos, ajo y tocino picado, perejil y 3 cucharadas de caldo. Remueve hasta formar una croqueta que enharinarás y freirás hasta dorarla.
  2. Una vez frita tu croqueta échala al cocido por media hora.

Trucos y Consejos

La morcilla puede ser de cebolla, con esto darás un toque particular a tu cocido madrileño.

Este plato puede acompañarse con una buena salsa de tomate.

Recuerda que este es un plato de tres partes: primero debes servir la sopa de fideos. Luego sirve los garbanzos con las verduras incluyendo el repollo. Lo último en servir son las carnes que se presentan troceadas, el hueso con tuétano, el chorizo y la morcilla picadas.

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