Entre las comidas de España contamos con uno de los pescados favoritos para grandes celebraciones: el bacalao. En cualquiera de sus distintas preparaciones y con infinidad de acompañantes, resulta una de las delicias gastronómicas más apetecidas y si a esto añadimos sus numerosas propiedades, se convierte en un excelente platillo. Hoy te presentamos una receta tradicional: bacalao a la española, también conocido como bacalao a la vizcaína.
Ingredientes
- 2 bacalaos medianos
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 pimientos verdes
- 50 gr de harina de trigo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Quítale la sal a los bacalaos sumergiéndolos en abundante agua fría con cubitos de hielo. Cambia el agua cada 6 u 8 horas para un total de 40 horas.
- En una olla grande calienta agua con un puñado de sal, echa el bacalao con las patatas previamente lavadas y peladas. Deja hervir.
- Cuando el bacalao haya hervido, sácalo y colócalo en un bol grande. En caso de que lo hayas comprado con escamas, piel y espinas, retíraselas todas y límpialo bien. Pícalo en tiras y reserva.
- Pica las patatas en rodajas no tan gruesas y consérvalas.
- Utiliza el agua en que se coció el bacalao para echar toda la harina de trigo y mezclarla.
- Pela la cebolla y córtala toda en rodajas.
- Echa en un sartén un chorrito de aceite de oliva extra virgen y fríe la cebolla.
- Quita las semillas y piel de los tomates, lávalos bien y colócalos en el sartén junto a la cebolla.
- Agrega 3 dientes de ajo, el perejil, la mezcla de harina de trigo con agua, y sal y pimienta.
- Retira los tomates cuando ya se hayan cocido.
- Lava bien los pimientos, ásalos, quítales la piel y las semillas. Pícalos en tiras.
- Sobre una bandeja de tamaño acorde, coloca de forma alternada una capa de bacalao, una de patatas y una de pimientos.
- Cubre todo con los tomates junto a su salsa y hornea durante unos minutos hasta que tome color.
Trucos y consejos
- Para desalar el bacalao utiliza un recipiente grande con bastante agua fría. El pescado debe sumergirse después. No debe ser al contrario (primero el bacalao y luego el agua) porque podría romperse.
- Al comprar el bacalao cuida de que no esté demasiado amarillo ni blanco, porque esto podría indicar que está malo o que ha sido lavado con sodio.
- Usa poco aceite para freír las cebollas. El exceso creará una salsa que arruinará todo el sabor del platillo.
- Sirve la comida caliente. Si fue preparado con mucha antelación, solo sumerge el bacalao en agua caliente por 5 minutos.
- Acompaña el bacalao a la española con una rebanada de pan o con patatas al horno, su contraste de sabores es exquisito. Sin embargo puedes servir con lo que más gustes, pues el platillo por sí mismo es delicioso.
